一、引言
新鮮的果蔬與肉類食品具有味道鮮美、營養(yǎng)豐富的優(yōu)點(diǎn)，深受人們的喜愛，而且新鮮的食物也具有更高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。但新鮮果蔬容易腐爛，保存時(shí)間短，每年新鮮食物腐敗造成的損失不可估量；而速凍肉類食品的口味和營養(yǎng)成分較新鮮食物有所降低。
據(jù)商業(yè)部統(tǒng)計(jì)，由于果蔬采后商品化處理和儲(chǔ)藏運(yùn)輸保鮮技術(shù)水平低、貯運(yùn)設(shè)施不足等原因，導(dǎo)致果蔬采后的損耗率高達(dá)20% ~ 30%，因此，科學(xué)高效的保鮮技術(shù)不僅是產(chǎn)業(yè)剛需，更是實(shí)現(xiàn) "雙碳" 目標(biāo)的重要路徑。
二、氣調(diào)保鮮技術(shù)
現(xiàn)代保鮮技術(shù)圍繞抑制呼吸代謝、控制微生物生長、延緩變質(zhì)等優(yōu)勢(shì)，形成了以氣調(diào)保鮮為代表的技術(shù)體系。廣州標(biāo)際以強(qiáng)大創(chuàng)新能力，研發(fā)出的 AUTO GQ 系列氣調(diào)保鮮箱針對(duì)于各種水果、蔬菜、花卉、苗木等進(jìn)行貯藏保鮮試驗(yàn)。
以芒果、山竹、草莓、荔枝等熱帶及漿果類水果為例，熱帶水果(如芒果、荔枝)采后呼吸代謝旺盛，需通過低溫預(yù)冷抑制酶活性，并在氣調(diào)環(huán)境中精準(zhǔn)控制 O?與 CO?的配比，以延緩褐變和霉菌滋生。漿果類(如草莓、藍(lán)莓)果皮薄、含水量高，需在高濕環(huán)境下配合低氧控制水分流失，同時(shí)通過臭氧消殺抑制灰霉病等微生物病害。
不同水果的最佳氣調(diào)參數(shù)差異顯著，傳統(tǒng)設(shè)備難以滿足多品種并行研究需求。廣州標(biāo)際AUTO GQ系列氣調(diào)保鮮箱通過微電子技術(shù)自動(dòng)控制箱內(nèi)溫濕度、氧氣、氮?dú)?、二氧化碳、檢測(cè)乙烯的濃度和去除，自動(dòng)殺菌達(dá)到保鮮效果，是微生物、環(huán)保、食品生產(chǎn)、高校、科研機(jī)構(gòu)等單位少不了的理想設(shè)備。
圖1 氣調(diào)保鮮箱型號(hào)
廣州標(biāo)際氣調(diào)保鮮箱為各種新鮮食物大型氣調(diào)保鮮冷庫提供最佳運(yùn)行參數(shù)、研究食品氣調(diào)包裝系統(tǒng)中各組分氣體在不同條件下的動(dòng)態(tài)平衡、研究多孔膜、透氣膜或硅窗氣調(diào)包裝系統(tǒng)中各氣體組分透氣率、為各種新鮮食品氣調(diào)包裝提供最佳氣體配比。
三、氣調(diào)保鮮箱
圖2 AUTO GQ-300
1.產(chǎn)品特點(diǎn)
廣州標(biāo)際具有該設(shè)備的自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)。該設(shè)備具有以下先進(jìn)功能特性：
1、具有單腔、三腔、九腔三種規(guī)格，均可獨(dú)立工作；每個(gè)腔都有獨(dú)立的濕度、各種氣體的流量和濃度、乙烯脫除裝置、照明系統(tǒng)、殺菌系統(tǒng)和排水系統(tǒng)；
圖3 軟件界面
2、設(shè)置參數(shù)后，全自動(dòng)控制。設(shè)備自動(dòng)處理、記錄數(shù)據(jù)，微機(jī)顯示屏實(shí)時(shí)顯示各腔體的溫度、 濕度，氧氣、氮?dú)?、二氧化碳、乙烯濃度等?shù)據(jù)及測(cè)試所處的階段；
3、各腔體溫度統(tǒng)一控制，采用發(fā)熱絲加熱，渦旋式壓縮機(jī)降溫的方式，性能穩(wěn)定，噪音小；PID 算法配合固態(tài)繼電器控制，無硬性機(jī)械觸點(diǎn)，使用壽命長，均勻加熱，控溫恒定；
4、采用超聲波無霧加濕技術(shù)，加濕均勻，無凝結(jié)，濕度控制精度為±3%，各個(gè)腔體加濕系統(tǒng)獨(dú)立運(yùn)行，設(shè)定濕度后自動(dòng)加濕和保持濕度；
5、高精度傳感器，可檢測(cè)氧氣、二氧化碳、乙烯、乙醇等各種氣體濃度，及時(shí)了解氣調(diào)包裝內(nèi)肉類、果蔬等測(cè)試樣品的呼吸狀態(tài)，及時(shí)條件氣調(diào)參數(shù)；
6、采用特制氣調(diào)專用玻璃門，具有大尺寸透明視窗，每個(gè)測(cè)試腔內(nèi)均預(yù)留圖像抓拍接口，可安裝攝像頭，便于實(shí)時(shí)觀察測(cè)試腔內(nèi)的樣品變化情況；
7、內(nèi)置臭氧殺菌，支持手動(dòng)/自動(dòng)殺菌，可設(shè)定殺菌時(shí)間，到達(dá)殺菌設(shè)定時(shí)間后儀器自動(dòng)停止。內(nèi)置乙烯催化法脫除裝置和氣體置換泵控制乙烯濃度，脫氣速度快；
8、15寸工控一體機(jī)(150G硬盤)，配置專門的氣調(diào)控制軟件，搭載15寸十萬真彩觸摸屏，支持鍵鼠和觸摸屏操作；
9、超溫自動(dòng)保護(hù)：當(dāng)過流、過載時(shí)熔斷器，自動(dòng)報(bào)警提示。
2.技術(shù)參數(shù)
表1 主要性能參數(shù)
廣州標(biāo)際氣調(diào)保鮮箱憑借優(yōu)秀的性能與穩(wěn)定的表現(xiàn)，已成功服務(wù)眾多高等院校、農(nóng)業(yè)科研院所、花卉苗木林場(chǎng)以及糧食儲(chǔ)運(yùn)等機(jī)構(gòu)，在行業(yè)內(nèi)收獲廣泛贊譽(yù)，贏得了客戶的高度認(rèn)可與信賴。
四、結(jié)尾
盡管氣調(diào)技術(shù)作為食品保鮮領(lǐng)域的創(chuàng)新成果，具備顯著優(yōu)勢(shì)，但倘若運(yùn)用不當(dāng)，反而會(huì)適得其反，甚至可能成為食物中毒事件的誘因。唯有依托氣調(diào)保鮮箱系統(tǒng)開展深入的實(shí)驗(yàn)研究，才能精準(zhǔn)探尋到各類新鮮食材的優(yōu)氣調(diào)保鮮方案。
隨著居民生活水平的穩(wěn)步提升，消費(fèi)者的健康消費(fèi)意識(shí)日益增強(qiáng)，對(duì)綠色無公害食品的需求呈現(xiàn)持續(xù)增長態(tài)勢(shì)。在此背景下，氣調(diào)保鮮技術(shù)與氣調(diào)保鮮箱憑借其在食品保鮮領(lǐng)域的優(yōu)勢(shì)，必將迎來更為廣闊的發(fā)展空間，在保障食品安全、提升食品品質(zhì)等方面發(fā)揮重要作用。
